Es gibt zwei Arten die Auster zu knacken
Die Messer im Test von Oben links nach unten rechts:
- Hors concours mein gewohntes Werkzeug,
das Gratismesser aus der 24er Schachtel Marennes d'Oléron.
- Schmale, spitze Klinge und kurzer Griff. Traditionelle französische Form.
- Breite, kurze Klinge, Manschette und langer Griff. Die andere traditionelle französische Form.
- Austernmesser der Traditionellen Messerschmiede Nontron.
- Austernmesser der Traditionellen Messerschmiede Laguiole.
- Austernmesser der Traditionellen Messerschmiede Opinel.
- Designmesser von EZ-Profi, Niederlande.
- Designmesser von Chroma, USA/Japan.
- "Boston Stabber" aus Massachusetts, US Ostküste.
- New Haven oyster knife, aus Connecticutt, US Ostküste.
Was macht der Austernknacker im Gastronomie-lockdown? Er trainiert fleissig das Austernknacken und testet neues Material.
und eine flache europäische Auster aus der Bretagne ( ostrea edulis ).
Jedes Messer wird an jeder der drei Austern getestet.
Geknackt wird ausschliesslich à ma façon, das heisst mit dem Messer am Gelenk der Auster eindringen, knacken und dann den Deckel abtrennen. ( Die andere Methode wäre an der rechten Seite einzustechen um den Schliessmuskel direkt durchzutrennen.)
Und bitte nicht wie auf diesen Bildern ohne Handschutz arbeiten! Ein mehrfach gefaltetes Küchentuch oder ein Handschuh sollte die Hand schützen welche die Auster hält.
Der Test:
Das Testergebnis:
-Das klassische schmale Austernmesser in der Ausführung von F. Dick. ca. CHF 25 Sehr gut! -Das New Haven oyster knife. ca. CHF 16 Sehr gut! -Der Seattle oyster shucker. ca.CHF 20 Sehr gut!
Das Klappmesser von Opinel hat der Belastung nicht Standgehalten. Die Spitze war am Ende verbogen und ich denke der Klappmechanismus wäre der Belastung auf Dauer nicht gewachsen. Nichts für den power user! ca. CHF 16
Waren zwar nicht Teil des Wettbewerbs, sind aber aufgrund ihres unschlagbaren Preis/Leistungs Verhältnisses die heimlichen Gewinner: die Gratismesser aus der grossen Schachtel Marennes d'Oléron.
-Das klassische schmale Austernmesser in der Ausführung von F. Dick. ca. CHF 25 Sehr gut! -Das New Haven oyster knife. ca. CHF 16 Sehr gut! -Der Seattle oyster shucker. ca.CHF 20 Sehr gut!
Fazit:
Es braucht zum schnellen und sicheren austernknacken kein teures Austernmesser. Die meisten Austernmesser aus dem Supermarkt in der Preisspanne von 1 bis 4 Franken sind absolut taugliche Werkzeuge und ich habe immer gut mit diesen gearbeitet.
Oder eben die Gratismesser aus der grossen Schachtel Marennes d'Oléron, jeweils im Dezember in französischen Supermärkten erhältlich.
Die Einzelbewertung von oben links nach unten rechts
- Schmale, spitze Klinge und kurzer Griff. Traditionelle französische Form.
Das klassische schmale französische Austernmesser in der Ausführung von F. Dick, einer Messerschmiede für Profimesser. Sehr gutes Material, sehr gut verarbeitet, die Austern lassen sich schnell und präzise öffnen ca. CHF 25
Sehr gut!
gut.
- Austernmesser der Traditionellen Messerschmiede Nontron.
Die Klinge ist gut, aber der feine Griff ist nichts für meine Hände; zu klein. ca. CHF 35
genügend.
ca. CHF 15
genügend.
- Austernmesser der Traditionellen Messerschmiede Opinel aus Savoyen. Das einzige Klappmesser im Test hat der Belastung nicht Standgehalten. Die Spitze war nach wenigen Austern verbogen ohne dass es die Qualitäten des New Haven entwickelt hätte;-) und ich denke der Klappmechanismus wäre der Belastung von einigen hundert Austern nicht gewachsen. Nichts für den power user! ca. CHF 16
klar ungenügend!
- Designmesser von EZ-Profi, Niederlande. Die Form ist wohl Geschmacksache, funktioniert aber durchaus. Eher zu teuer. ca. CHF 44
genügend.
genügend.
ungenügend.
genügend
- New Haven oyster knife, aus Connecticutt, US Ostküste.
Mit der charakteristischen gebogenen Klingenspitze. Die funktioniert so wie sie gedacht ist, die Auster lässt sich leicht knacken. Der grosse Griff liegt gut in der Hand ca. CHF 16
Sehr gut!
- Galveston oyster knife, Texas, US Golfküste. Der Texaner unter den Austernmessern funktioniert schon...kein Hingucker aber solide. ca. CHF 16
gut.
- Seattle style oyster shucker, US Westküste.Ich mag diese knuffigen amerikanischen Holzgriffe, liegen gut in der Hand. Die Klinge hat mich überrascht, sie ist stabil und obwohl sie vorne abgerundet ist hilft der anschliff die Auster schnell und leicht zu knacken. ca.CHF 20
sehr gut!